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  鲜食葡萄除选用冷藏保鲜外，还可速冻保鲜。与冷藏比较，葡萄速冻保鲜储藏期长，不添加防腐剂，食用便利卫生，可周年供给，且不受种类约束，不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾出产速冻去皮葡萄果粒供给国外厂商用来出产果汁饮料。但该工艺操作的流程中，葡萄需进行去皮处理，营养成分不可防止地受到破坏，且易变色。为添加葡萄供给花色种类，对葡萄果粒速冻保鲜工艺进行了探究，构成以下工艺： 质料→拣选→清洗、沥水→消毒、冲刷、沥水→脱粒→护色、沥水、冷却→速冻→包装→查验、冻藏。 操作要求 1、 质料 要求葡萄充沛老练，可溶性固形物须达14.5%以上。果穗严密、新鲜、无病虫为害。 2、 拣选 仔细去除葡萄果穗上的病粒、软化粒、青粒及杂质。 3、 清洗、沥水 用自来水重复冲刷葡萄果穗5-6遍，然后沥水。 4、 消毒、冲刷、沥水 将洗净沥水后的葡萄果穗彻底浸泡在1:250的巴氏消毒液或0.05%的高锰酸钾溶液中4-5分钟，然后用自来水冲刷4-5遍，沥水。 5、 脱粒 用手悄悄摘下果粒，要求不带果梗、不拉伤果粒。一起，进一步除掉不合格果粒。 6、 护色、沥水、冷却 将葡萄果粒在1%NaCl+0.1%柠檬酸溶液或0.1%Vc溶液中浸泡4-5分钟，进行护色。然后沥干水分，敏捷冷却至0-5℃。 7、 速冻 选用流态化冻住设备进行冻住。这样葡萄果粒呈悬浮状况，在互相互不粘连的情况下冻住，凉风温度一般为-35～－40℃，因为葡萄果粒处于悬浮状况，整个外表都与凉风触摸，冻品间风速为1.5-5米/秒，冻住速度很快，在5-10分钟之内，即可使食物冻到-18℃，冻住质量好。也可选用停止空气冻住，若沥干水分，冻成的葡萄果粒也互不粘连，但需时刻比较久。 8、 包装 在-5℃以下进行，以防止产生重结晶现象。因为速冻葡萄为即食食物，卫生要求严厉，包装间在包装前1小时紫外线灭菌，一切东西、工作服、鞋、帽等均要消毒，工作场地及工作人员必定严厉执行食物卫生规范。内包装用0.06-0.08mm透气性低、耐低温的无毒聚乙烯塑料薄膜，选用抽真空密封包装，规范可据商场消费需求选用，然后装入纸箱。在纸箱上打印品名、规范、分量、出产日期、储藏条件和期限、批号和出产厂商。 9、 查验、冻藏 每批速冻葡萄，需按GB规范随机抽样查验，包含感官查验、卫生查验及理化查验，合格者当即冻藏，冻藏温度为-18～-20℃。